Składniki:
- Cisto:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 3-4 czubate łyżki grubej mąki żytniej, typ 2000 lub wyższy
- 1/3 kostki masła
- woda
- sól
- Farsz:
- cukinia
- puszka kukurydzy
- przyprawa słodka papryka
- sól
- Pulpety:
- mięso mielone 0,5 kg
- bułka tarta
- cebula
- pomidory krojone z puszki
- koncentrat pomidorowy (~100g)
- ostropest plamisty (opcjonalne)
- 3 jajka
- cebula (1 duża lub 2 średnie)
- mleko (opcjonalne)
- pietruszka
- sól
- pieprz
- oregano
- bazylia świeża lub suszona
Przygotowanie ciasta:
Mąkę pszenna i żytnia oraz twarde masło z
lodówki, sól, sodę i proszek do pieczenia mieszamy i ugniatamy ciasto dodają
tyle wody żeby ciasto wyszło gładkie ale nie lepiące się do rąk. Odstawiamy do lodówki.
Po czasie 0,5-1
godziny wyjmujemy i rozprowadzamy na formie do tarty, po nakłuwać widelcem. Piec
w 180 stopniach C przez 7-10 min.
Przygotowanie farszu tarty:
Cukinię obieramy ze skórki i ścieramy na tarce w talarki, posypujemy sola i odstawiamy.
Kukurydzę i przyprawy miksujemy na masę (nie dokładnie, mogą zostać kawałki
lub nawet całe ziarenka kukurydzy). Płuczemy cukinie i czekamy aż odcieknie na
sitku, potem dodajemy do kukurydzy i dobrze mieszamy. Pieczemy przez około 0,5h
do momentu aż farsz zacznie wysychać i lekko się przypiekać.
Przygotowanie pulpetów:
Mielony, 3-4
łyżki bułki tartej, sól, 3 jajka, przesiany przez sitko ostropest plamisty,
pieprz, drobno pokrojoną cebulkę (lub pół) i pietruszkę(oraz 0,5 szklanki
mleka; jest to opcjonalne, może wymagać dodania więcej bułki tartej) mieszamy.
Formujemy kotleciki i obtaczamy dodatkowo w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym
oleju. W między czasie podsmażamy drugą cebulkę w garnku, dodajemy puszkę pomidorów, koncentrat pomidorowy i przyprawy, można lekko posolić. Kotlety wrzucamy do
pomidorów i mieszamy, dolewamy troszkę wody, aby pulpety w połowie były
przykryte, gotujemy.
Źródło tarty: http://pat-elnia.blogspot.com/2014/07/szarlotka-warzywna-i-faszerowana.html
